Culture et récolte

Notre verger est cultivé en Agriculture Biologique.
Notre stratégie de lutte contre la mouche de l'olive est simple et efficace : nous appliquons de l'argile blanche sur la totalité des arbres dès que l'olive est formée. Cette couche d'argile agit comme une barrière minérale et protège l'olive de toute attaque. Elle donne également au verger cette couleur gris cendré si photogénique.

Nous ne désherbons pas, l'herbe est broutée par les ânes toute l'année ou par les moutons une à deux fois par an. Nous complétons avec un désherbage à la débroussailleuse. Aucune application de désherbant chimique sur nos parcelles !

L'amendement est en partie issu des résidus du moulin à huile. Nous fabriquons nous-mêmes notre compost avec ces résidus. Une fois par an, nous appliquons aussi un amendement organique bio.

La taille des oliviers et la récolte se font selon le cahier des charges de l'AOP Provence.

.La récolte commence mi-octobre pour des huiles au fruité vert intense et l'AOP Provence. 

A mi-novembre commence la récolte des olives qui constitue le "fruité mûr".
La récolte se poursuit jusqu’aux fêtes de fin d’année environ.

Le fruité noir ou "olives maturées" est élaboré avec des olives mûres cueillies en novembre et décembre.
Après récolte, les olives sont stockées dans des bacs fermés, dans une pièce chauffée dédiée à la fermentation. Les contrôles de température sont quotidiens. Après quelques jours les olives commencent à fermenter. La durée de fermentation est variable selon les variétés, le stade de maturité et d'autres paramètres que seul le moulinier peut évaluer. Le succès de cette opération est lié principalement au savoir-faire du moulinier.
Lorsque les olives utilisées sont des olives issues de verger en appellation AOP Provence, cette huile est labellisée AOP Provence "olives maturées"

La récolte des olives vertes de table (Les Lucques) s'effectue début septembre et celle des olives noires (Les Cailletier) et la pâte d'olive courant janvier.

Visiter le Moulin du Haut Jasson en novembre et décembre est le meilleur moment pour assister à toutes les étapes de l'élaboration d'une huile d'olive de qualité.
Surprise garantie avec la dégustation de l'huile d'olive dont les fruits étaient encore sur l'arbre quelques heures auparavant…